Microrganismos benéficos, deteriorantes e patogênicos

Resumo 

Microrganismos são seres microscópicos, ou seja, não visíveis a olho nu. Esses seres podem ser compostos por uma ou mais células e realiza reprodução por divisão, se dando rapidamente. A diversidade existente desses seres é imensa e eles podem se comportar no organismo humano de forma benéfica ou de forma prejudicial. Os alimentos tem sua importância nos estudos microbiológicos, já que muitos desses microrganismos se proliferam no próprio alimento, assim contaminando aquele que o consome, porém alguns destes microrganismos podem trazer benéficos, o que torna essencial a qualidade no tratamento, na manipulação e no armazenamento dos alimentos, com fiscais de qualidades para garantir a qualidade dos mesmos e não proliferar doenças por meio deste mecanismo, tão habitual e perigoso devido ao nível intenso de proliferação e estando divididos em três grupos de microrganismos nos alimentos : benéficos, deteriorantes e patogênicos.

A principal atividade benéfica de microrganismo é alterar características do alimento, para que com isso possa ter efeitos como a mudança na acidez, os deteriorantes acabam por alterar as características dos alimentos, porém de uma forma maléfica e que podem se tornar patogênicos, tendo toxinas ou os próprios microrganismos nos alimentos, causando diversas doenças. Assim, o papel do farmacêutico como vigilante sanitário é essencial para evitar surtos e garantir a não proliferação de patógenos com alta mortalidade.

Microrganismos benéficos

Um dos exemplos mais comuns desses tipos de microrganismos é a fermentação do leite, em que os lactobacilos realizam ao transformar o ácido pirúvico do leite em ácido lático, processo esse que minimiza a proliferação das bactérias no leite, devido a diminuição do pH do leite.

Principalmente bactérias são usadas para participar da microbiota bacteriana para que haja um benefício ao organismo, assim se utilizando desse microrganismo para que atue em prol da saúde. A maioria deles são em relação a problemas no intestino e estômago.

  Exemplos de microrganismos com efeitos benéficos para o organismo:

• L. acidophilus LC1 – Equilíbrio da flora intestinal e efeitos do sistema imunitário.
• L. acidophilus NCFCO1748 e NCFM – Inibição de atividades enzimáticas causadoras do câncer
• L. jonsonii LA1 – Tratamento de gastrite
• L. rhamnosus GG – Tratamento de inflamação no intestino e diarreia
• L. bulgaricus – Estímulo do sistema imunológico
• L. casei – Crescimento de prebióticos
• B. bifidum – Equilíbrio da microbiota intestinal
• S. boulardii – Prevenção da diarreia

Lactobacillus casei

Lactobacillus acidophilus

Yakult - leite fermentado com bactérias, pronto para o consumo

Microrganismos deteriorantes

Os microrganismos deteriorantes, são aqueles que causam qualquer tipo de alteração química no alimento, de modo que venha a deteriorar esse alimento, alterando seu sabor, seu odor, sua textura, entre outros. Assim, esses microrganismos podem se tornar patógenos, após a estarem em estado de putrefação, rancidez, etc.

Os deteriorantes mais comuns nos dias atuais são:

Pseudomona aeruginosa

Pseudomonas (pigmentos, rancidez, pontos pretos)

Frequentes em alimentos frescos, devido ao seu grande potencial metabólico, sendo o principal fator de proliferação a temperatura de armazenagem, pois se em temperaturas adequadas, aumenta rapidamente.

Enterobactericeae

Enterobacter (altera a viscosidade e o odor do leite)

Pão com bolores

Bolores e levedura (rancidez)

Os fungos se proliferam em ambientes de atividade de água reduzida, em ph abaixo de 3,0, em temperatura de 0 graus e 40, além de sua capacidade de esporulação em diferentes condições.

Principais fatores determinantes para a proliferação de microrganismos deteriorantes:

1. A temperatura do ambiente onde o alimento está armazenado, além do manuseio.
2. As propriedades químicas, como substâncias, enzimas além do pH
3. Disponibilidade de oxigênio, para aqueles microrganismos que necessitam do oxigênio para sobreviver e também se proliferar

Microrganismos patogênicos

Existem vários microrganismos patogênicos que podem ser transmitidos pelos alimentos. Entre eles, estão: bactérias, fungos, vírus e protozoários. Eles se dividem em endógenos e exógenos, sendo o primeiro sendo caracterizado pelos microrganismos já presentes nos alimentos e exógenos, aqueles que se instalam no alimento após a manipulação deste.

Mecanismo de ação dos patógenos:

Age interferindo nas microvilosidades das células epiteliais do intestino delgado, afetando na absorção do alimento, a partir dai colonizam estômago e intestino, ou conseguem alcançar a corrente sanguínea.

Há dois tipos de doenças microbianas de origem alimentar, a intoxicação alimentar (ocasionada pela ingestão das toxinas pré-formadas de microrganismos como o Staphylococcus aureus) e as infecções alimentares (ocasionada pela ingestão de células do patógeno).

Os sintomas mais comuns de intoxicação alimentar são: náuseas, vômitos, diarreia aquosa, dor abdominal e cólicas, febre. O diagnóstico pode ser realizado por meio de exame de fezes e de sangue e o tratamento se dá por medicamentos como amicacina e cefalotina.

Clostidium botulinum

Nas infecções alimentares, os patógenos mais comuns são: Salmonella e Staphylococcus aureus. Os sintomas são praticamente os mesmos da intoxicação, porém na infecção ocasionada pelo Clostridium, ocasionando a doença botulismo, se dá alterações neurológicas e dificuldade de focalizar objetos. O diagnóstico se dá também pelo exame de fezes e o tratamento é de uso de antibióticos específicos. 

Salmonella

Flavio Rodrigues Lopes Filho

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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